अंजू गौतम/सागर. अगर आप चाय पीने के शौकीन हैं तो आपने चाय तो बहुत पी होगी लेकिन समभाव, मलाई मार्के और सुलेमानी चाय शायद ही पी हो। इस चाय को पीने से दिन भर की थकान चुटकियों में दूर हो जाती है। साथ ही यह भी कहा जाता है कि चेहरे पर जो अंधेरा होता है। इस चाय के पीने से वह भी दूर हो जाती है। इस चाय को प्याली में बड़े ही प्यारे से ग्राहक को दिया जाता है। खास बात ये है कि मलाई मार के खाने के साथ इसमें नमक भी मिलाया जाता है जो इस चाय के स्वाद को बेहद लजीज बना देता है और लोग इस चाय को पीने के लिए खींचे चले जाते हैं.
ऐसी ही सुलेमानी चाय सागर और विदिशा जिले की सीमा पर कुरवाई में स्थित अत्यंत प्रसिद्ध है। खान द्वारा इस दुकान का संचालन किया जा रहा है जिसमें आदि प्रतिदिन 2000 से अधिक कप चाय का उत्पादन कर रहे हैं। एक कप चाय की कीमत 5 पियेते ही हैं. वह रोजाना 10 से 15 हजार तक की चाय बेच लेते हैं। उनकी इस चाय को पीने के लिए दूर-दूर से लोग रैली करते हैं। .
7 साल पहले जीजा की दुकान आईडिया से मिली थी
आदिल खान ने बताया कि वह इधर-उधर काम की तलाश में भटक रहे थे, तब एक बार उनके जीजा के घर जाने के बाद उन्होंने जीजा की दुकान पर इस तरह की चाय बनाने का काम देखा, जहां से उन्हें यह मिल गया। पर घर लौटे और उन्होंने बाजार में एक छोटी सी दुकान से शुरुआत की तो सुलेमानी चाय लोगों को बहुत पसंद आई। करीब 7 साल पहले इसकी शुरुआत की थी. अब उन्होंने इसे और बेहतर बनाया। आदिल लगे हैं कि उनका भाई भी इसी दुकान पर काम देखता है तो काम के लिए दूसरे लड़के भी लगे हैं।
इस तरह से बनाते हैं सुलेमानी चाय
इस खास चाय को बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े भगोने में पानी लेते हैं. चीनी और चाय के पत्तों के साथ खड़े नमक में कुछ हल्की मात्राएँ लगी होती हैं। और वाक्यांशते हैं. इसके साथ ही एक बाइस से बनी बड़ी केतली भी होती है. जिसमें एक मोटा कपड़ा भी लगा हुआ रहता है. उसे स्टॉली हुई चाय को इस केतली में डाल देते हैं. जिसे बेकार में और स्टॉक में रखा जाता है।
इसमें दूध का उपयोग नहीं किया जाता है। दूध के लिए एक अलग पाइथन होता है जिसमें दूध का घोल शामिल होता है। जब ग्राहक के द्वारा चाय की डिक्की बनाई जाती है तो आधा कप दूध ले लेते हैं और फिर आधा कप दूध ले लेते हैं। फिर ऊपर से इसमें मलाई दाल दी जाती है ग्राहक के लिए चाय उसकी पसंद के अनुसार प्लेट और कप इयासी की चाय की प्याली के साथ या फिर कांच के गिलास में दी जाती है।
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पहले प्रकाशित : 4 नवंबर, 2023, 13:10 IST
