हरिकांत शर्मा/आगराः158 साल पहले शुरू हुआ दालमोठ का यह बिजनेस आज भी अपनी बादशाहत शहर में स्थापित किया है। यूक्रेनी दुकान पर तीन तरह की दाल मोठ रेस्तरां है। ऐसे की लोग विदेश तक अपने ग्राहक बने हुए हैं। वर्तमान में भीमसेन बैजनाथ जी की छठी पीढ़ी का यह बिजनेस आगे बढ़ रहा है। पसंद के साथ-साथ पेठा स्पेशल कचौड़ी, समोसा जो आठ दिनों तक खराब नहीं होता और अन्य कई तरह की पसंद के साथ भी मिलते हैं।
आगरा में दालमोठ और पेठे का नाम सुनते ही लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। आपको हर स्ट्रीट चौक पर ऑर्डर और पेठे की दुकान मिल मांगती है। लेकिन पिछले 158 सार्जेंट से भीमसेन बैजनाथ दाल मोठ की चाहत आज भी सदस्य है। इस नाम के लोग ऐसे बताए गए हैं कि भारत के पोस्टर्स में भी उनके ग्राहक बन गए हैं। जो लोग आगरा से गोदाम रखते हैं और बाद में विदेश में रहते हैं। वे आज भी अपने आगरा के रिश्तेदारों से भीमसेन बैजनाथ की दाल मोठ मांगते हैं। दुकान पर तीन तरह की दालें मिलती हैं। पहली काजू दाल मोठ (₹700 किलो) दूसरी डीआरजी दाल मोठ (840 किलो) और तीसरी प्लेन यीज़ की सदाबहार दाल मोठ (540 किलो) है। आप इसे घर बैठे ऑनलाइन स्विगी, जोमैटो, जियोमार्ट से भी ऑर्डर कर सकते हैं, स्टोर आगरा हरीपर्वत के स्टोर के सामने।
आख़िर क्यों है यह दालमोथ का क्रेज़?
दुकान के ओनर शेयरहोल्डर सिंगल हैं, जो 158 साल पहले उनके पुजारी भीमसेन बजनाथ दालमोथ और पेठा फर्म की स्थापना की थी। लेकिन उनका ये बिज़नेस भी सबसे पुराना है. 158 प्राचीन काल में विश्व का विश्वास जीता है। यकीन मानिए कि हम अपनी दालमोठ देसी घी और बेहद खास मसाले से तैयार करते हैं. इसके कारण इंटरनेट से हम पहली बार पसंद किए गए हैं। जो लोग पुराने ग्राहक हैं और वह हमारे यहाँ से लेकर निकल जाते हैं .कोलकाता आज भी स्वाद में कोई अंतर नहीं है.
दालमोठ की चटनी कैसे तैयार होती है?
दुकान के मालिक में शामिल एकल के नाम से पता चल रहा है कि दालमोथ रेस्टॉरेंट में कई सारे साडी आश्रम का प्रयोग किया जाता है। दलमोट में पहले बेसन के डेमोक्रेट सेवा तैयार की गई है। जो चने की दाल के बेसन से तैयार होता है. यह अत्यंत घटिया घटिया तार जैसे दिखाई देते हैं। इसके साथ मे मसूर की दाल के तार मिलते हैं। बेसन के सेव और तली हुई मसूर की दाल में काली मिर्च और अन्य रहस्यों को मिलाकर बनाया जाता है जिसके बाद दालमोथ तैयार होती है। काजू दाल में काजू के फायदे मिलते हैं. इसके साथ ही सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली डॉगी डॉल्समोट है। जिसमें कई तरह से काजू बादाम पिस्ता खर्जे के बीज और अन्य व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।
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पहले प्रकाशित : 7 दिसंबर, 2023, 12:20 IST
