ऋषभ कौशिक/लखनऊ: खाने के शौक़ीन लोग सीज़नल बाइक वाले लाइसेंस के लिए बेसब से इंतज़ार करते हैं। कुछ संवैधानिक और स्वादिष्ट गर्मियाँ बाज़ार में बिकती हैं, जबकि कुछ ठंड के समय बाज़ार में बिकती हैं। हम बात कर रहे हैं गजक की, जो समुद्र में ज्यादातर लोगों की पसंदीदा होती है। लखनऊ में खाने की विविधता आपके लिए है, यहां खाने के शौकीनों को सीजन के हिसाब से स्वाद लेना पसंद होता है। इसी वजह से यहां हर गली और स्मारक पर अनूठे स्वाद की विविधता देखने को मिलती है। इन दिनों लोगों में गजक मिठाई खूब धूम मचा रही है और लोग गजक मिठाई के लिए दूर-दूर से आ रहे हैं।
विंटर का सीज़न हो और गजक की न हो ऐसा हो ही नहीं सकता बात. गुप्ता गजक भंडार के मालिक संतोष गुप्ता ने बताया कि वे पिछले 40 वर्षों से गजक गोदाम का कारोबार कर रहे हैं। ठंड के समय में गजक मिठाई बनाई जाती है और बनाई जाती है। यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट होने के साथ-साथ काफी लाजवाब होता है। इस सीजन को देखते हुए इसकी मांग काफी ज्यादा रहती है. इनमें गुड़ खस्ता गजक, चॉकलेट गजक, रोल गजक, लट्ठा गजक, आइसक्रीम गजक, स्पेशल गुड़ गजक जैसे विभिन्न व्यंजन बनाए जाते हैं।
ऐसे बनता है गजक
गजक बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ या चीनी का तिल में पुरानी चाशनी तैयार की जाती है। फिर इसे काफी देर तक भट्टी पर रखा जाता है। चाशनी के ठंडे तार बन जाते हैं।फिर चाशनी को कई बार उखाड़ा जाता है। उसके बाद चाशनी के और खस्ता होने पर भूनी हुई तिल को मिक्स कर दिया जाता है। इसके बाद इसकी छोटी छोटी लोहे की जमीन पर रखी लकड़ी के हथौड़ों से 20 से 25 बार कूटा जाता है और अन्य छोटे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके अलावा चॉकलेट फ्लेवर बनाने के लिए चॉकलेट गजक का इस्तेमाल किया जाता है, जो बच्चों में काफी पसंद किया जाता है. गजक की कीमत ₹160 किलो से शुरू होती है.
गजक है अद्वितीय का मैदान
संतोष ने बताया कि गजक का ताज है और इसके बाद से शुरू होता है, जो 14 जनवरी तक बना है। गर्मी में गजक इसलिए नहीं बनाया जाता क्योंकि तिल में गर्मी होती है और गर्मी में गर्मी लगती है। उन्होंने बताया कि जिस दिन गजक बनी है, उसके 2 महीने तक के दो किरदार बन गए हैं, उसके बाद गजक खराब और महक सकती है। बाजार में ज्यादातर ग्राहक खस्ता गजक की डिजाईन करते हैं क्योंकि खाने में कुरकुरा होता है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है।
स्वास्थ्य के लिए बढ़िया है गजक
एक महिला का कहना है कि गजक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है और ये ठंड के मौसम में आता है। उन्होंने बताया कि हर गजक में अपना अलग स्वाद होता है और खस्ता गजक स्वादिष्ट होता है। आप भी अगर यहां से गजक खरीदना चाहते हैं तो आना होगा गुप्ता गजक भंडार, अलीगंज। आप यहां चारबाग रेलवे स्टेशन से ऑटो कैब तक आसानी से पहुंच सकते हैं।
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पहले प्रकाशित : 14 दिसंबर, 2023, 15:25 IST
