भास्कर ज्योति दास
नॉनवेज को प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि जो लोग नियमित रूप से नॉनवेज मीट, चिकन, मछली और अंडे का सेवन करते हैं, उनसे हीमोग्लोबिन की कमी नहीं हो पाती है। नॉनवेज खाने वालों में हीमोग्लोबिन की कमी होने पर डॉक्टर भी आश्चर्यचकित हैं। दुनिया के अलग-अलग इलाकों में अलग-अलग तरीके से नॉनवेज खाने का कलचर है। मटन, चिकन और अंडा पूरे देश में लोग बेहद चाव से खाते हैं। वहीं मछली पकड़ने का कलचा क्षेत्र का हिसाब-किताब अलग-अलग है। समंदर से जुड़े समुद्र तट जैसे पश्चिम बंगाल, ओडिशा और दक्षिण राज्यों में मछलियाँ बहुत पसंद की जाती हैं।
लेकिन, आज हम इन सभी प्रमुख नॉनवेज से अलग एक खास नॉनवेज की बात कर रहे हैं। इसका मतलब है 80 से 100 रुपये किलो का भाव। लेकिन, इमसेंप्रोटीन, कैल्शियम, हीमोग्लोबिन और अन्य विटामिन इतनी प्रचुर मात्रा में होते हैं कि एक 70 साल का बुजुर्ग कुछ दिन तक इसका सेवन कर ले तो वह एक युवा जैसा महसूस कर सकता है। असल में, हम बात कर रहे हैं स्नेल यानी घोंगा की। यह एक खास डिपार्टमेंट का जीव है. यह असम और पश्चिम बंगाल सहित समुच्चय और पानी वाले एशिया में सबसे अधिक पाया जाता है। यह एक जलीय जीव है. यह मुख्य रूप से समुद्र में धान के खेत में पाया जाता है। असम में इसे शमुक कहा जाता है। यह 80 से 100 रुपये किलो के भाव से बिकता है। असम के जनेऊ समाज के लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। राभा, कार्बी और बोडो समुदाय के लोग भी इसे बहुत पसंद करते हैं।
विटामिन और आयरन से भरपूर
वेबसाइट वेब मैनेजमेंट की एक रिपोर्ट के अनुसार घोघे आयरन, कैल्शियम, विटामिन ए और अन्य कई सामग्रियों के लिए बेहतरीन नॉनवेज है। आयरन से हमारे शरीर में खून यानि हीमोग्लोबिन की कमी पूरी होती है। कैल्शियम से हमारी हड्डियां मजबूत बनती हैं, वहीं विटामिन ए हमारा एम्यून सिस्टम मजबूत होता है। कुल मिलाकर घोंघा यानी स्नेल का सेवन करने वाले 70 साल की उम्र में खुद को फिट और जवान महसूस करा सकते हैं।
काली मसूर दाल के साथ घोघे को मिलाकर यहां बहुत मजा आता है।
एक रिपोर्ट के अनुसार 100 ग्राम घोघे के मांस में 16.5 ग्राम प्रोटीन और केवल दो ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसके साथ ही प्राचुर मात्रा में गुड चॉकलेट पाया जाता है। इसमें 3.5 पेट्रोलियम आयरन, 382 पोटेशियम पोटेशियम, 250 मिली ग्राम मैग्नीशियम पाया जाता है। इस मामले में यह मटन, चिकेन, पोर्क, बीफ और यहां तक कि मछली भी बेहतर है।
वेट लूज करने में कमाल
जैसा कि हमने ऊपर ही बताया है कि यह प्रोटीन से भरपूर और बेहद कम फ़ाइट वाला नॉन वेज़ है। ऐसे में वेट लूज करने की चाहत रखने वाले लोग अगर इसका नियमित सेवन करें तो यह बहुत ही जादुई होता है। आपको ऐसा ही अनुमान लग सकता है कि 100 ग्राम घोघे के सेवन से आपको 90 कैलोरी ऊर्जा मिलती है।
ऐसे स्वादिष्ट दाल के साथ स्नेल
असम में काली मसूर दाल के साथ घोघे को पकाने का तरीका पुराना है। इसके लिए सबसे पहले काली मसूर की दाल को ठीक से साफ़ कर लें। इसके बाद घोघे को भी साफा कर लेबल लें। काली मसूर में छोटे नमक के टुकड़े के टुकड़े। कुछ देर बाद दाल से छाग छात्रावास छात्रावास। छग को अलग कर दें. फिर दाल को पूरी तरह से पकाकर उसे अलग कर लें। अब एक फ्राई पैन में सरसों का तेल और प्याज, धनिया, सीके पत्ते, काली मिर्च पाउडर आदि से घोघे और दाल को पूरा फ्राई कर लें। इसके बाद आप बेहतरीन दाल-घोघे का आनंद ले सकते हैं।
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पहले प्रकाशित : 20 दिसंबर, 2023, 16:16 IST
