मोहित शर्मा/करौली. समुद्र के मौसम में बनने वाला एक खास जायका ऐसा है जिसके खाने का चस्का तो हर शख्स को याद रहता है। लेकिन क्या आपको पता है कि तिल्ली और गुड़ से बनने वाली यह ठंडी की मीठी गजक, तिल्ली और गुड से बनी कैसे बनती है? इस गजक में क्या-क्या डाला जाता है इसके अलावा, कैसे बनता है जायके खस्ता और भुरभुरा और इसके स्वाद को दोगुना करने के लिए कौन सी विधि अपनाते हैं गजक बनाने वाले पुश्तैनी कलाकार।
गजक के पुश्तैनी कलाकार जब्बार भाई ने गजक बनाने के लिए सबसे पहले चीनी और गुड़ के मिश्रण से चाशनी बनाई है। अच्छी तरह से तैयार होने के बाद इस चासनी को पत्थर पर सुखाकर फिर पूरी चासनी का एक हिस्सा बनाकर इसे कील पर टांगकर सैकड़ो बार हाथों से पकाया जाता है। चासनी की अच्छी तरह से खींची जाने के बाद फिर उसके टुकड़े किए जाते हैं और उन्हें फिर से मसाले में डाल कर तिल्ली के साथ हल्के आँच पर सेखा जाता है। टैब एवेलर घोंटो तक इसकी अच्छी तरह से कुताई के बाद गजक बियर तैयार होती है।
इन बातों का रखा जाता है स्वाद बेहद जरूरी
वहीं, जब्बार भाई का यह भी कहना है कि गजक ब्लॉक टाइम में कई सावधानियां भी शामिल हैं, जिनमें सबसे खास है गर्म चासनी से हाथ का बचाव। क्योंकि घोंटो तक आग में सुलगने के बाद इसकी चासनी बिल्कुल गर्म होती है। इस चासनी के एक घान को बनाने में कम से कम 2 घंटे का समय लगता है। गजक के पुश्तैनी कलाकार जब्बार भाई के अनुसार ठंड की स्पेशल मीठी गजक का स्वाद और भी अच्छा होता है गुड़ और तिल्ली की अच्छी मात्रा बनाने के साथ ही इसकी लकड़ी की हथौड़ी से कुटी भी सबसे ज्यादा मिलती है. टैब विक्रेता यह गजक खस्ता और स्वादिष्ट बन बन जाता है।
तिल फूटने के बाद ही खस्ता होता है गजक
इस गजक को बनाने के लिए इसकी घंटो तक कुताई इसलिए की जाती है कि हथौड़ी से गजक खस्ता हो जाता है। अच्छी कुट्टी के बाद ही तिल मिलता है और अच्छी तरह से मिल जाता है और मिलने के बाद जैसे ही तिल फूटता है तो गजक बिल्कुल मिलता है। वहीं जब्बार भाई का कहना है कि गजक बनाने के लिए इसकी कुटी का विशेष ध्यान रखा जाता है अगर अच्छी तरह इसकी कुटी ना की जाए तो यह टाइट और खाने के टेस्ट में बिल्कुल भी शामिल नहीं है। इसलिए गजक ब्लॉक समय गजक की कुट्टी की सबसे बड़ी प्रस्तुति रखी जाती है।
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पहले प्रकाशित : 20 दिसंबर, 2023, 09:32 IST
