रोटी पकाने का सही तरीका: रोटी का सेवन सभी करते हैं. हर घर में रोटी दिन-रात जरूर बनती है। शुद्ध उत्पादों के शेयर से बनने वाली रोटी खाने के फायदे और सेहत को भी कई तरह के होते हैं। आमतौर पर आप रोटी बेलकर पहले टीवी पर डालते हैं। दोनों तरफ के चित्र सिक जाने पर उसे डायरेक्ट गैस की फ्लेम पर वेल्डिंग सेंकने लगे हैं। आपकी रोटी अच्छे से फूलकर सिक भी जाती है। लेकिन, क्या आप जानते हैं कि रोटी सेंकने का ये उपाय स्वास्थ्यवर्धक है? ज्ञात हो कि बिज्जू गैस के आँच पर रोटी सेंक कर खान के नुकसान क्या-क्या हो सकते हैं।
वर्ष 2015 में जर्नल एनवायरमेंटल साइंस एंड टेक्नोलॉजी एक अध्ययन के अनुसार प्रकाशित, ये स्टॉक गैस स्टॉक एयर पॉल्यूट्स जैसे कार्बन मोनोऑक्साइड, स्टील क्लॉथ और सूक्ष्म कण के अनुसार वायु प्रदूषकों के ऐसे स्तर का काम करते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक होते हैं। डब्लूएचओ (डब्ल्यूएचओ) ने भी इसे असुरक्षित बताया है। इससे श्वसन संबंधी बीमारी, दिल पर असर और कैंसर आदि के खतरे बढ़ सकते हैं।
डब्ल्यूडीएम के अनुसार, एयर पॉल्युएंट्स स्वास्थ्य के लिए मंदी हो सकती है जो रेस्पिरेटरी जर्नल और कार्डियोवैस्कुलर के अनुसार डिजीज के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। हाई टेंपरेचर कुकिंड मेथड जैसे ब्रेड को गैस फ्लेम पर डायरेक्ट कुकिंग से कार्सिनोजेन को रिलीज़ किया जा सकता है। ये कार्सिनोजन कंपाउंड कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा काफी हद तक बढ़ सकता है।
इसे भी पढ़ें: समुद्र तट पर होने वाले समुद्र तट पर स्थित इस रेस्तरां में 99% लोग मिस्टेक बनाते हैं, जानें भारतीय शौचालय क्यों है बेहतर
वैश्वीकरण और कैंसर जर्नल एक अन्य अध्ययन के अनुसार, उच्च तापमान पर खाना पकाने से कार्सिनोजेन (कार्सिनोजेन) उत्पन्न हो सकता है। ऐसे में रोटियों को गैस की चपेट में आने से सीधे संपर्क में आने से बचना चाहिए। हालाँकि, विशेषज्ञों के अनुसार, यदि कोई व्यक्ति लंबे समय तक ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, तो कार्सिनोजन से नुकसान हो सकता है। यदि आप नियमित रूप से ऐसे खाद्य पदार्थों (उच्च तापमान) का सेवन करते हैं, तो कार्सिनोजन आपके शरीर में प्रवेश कर जाता है।
डेवेलनेस कॉर्नर डॉट कॉम में छपी एक खबर के, कार्सिनोजन केमिकल कंप टैब पर आधारित है, जब डायरेक्ट डायरेक्ट पर रोटी पकाई जाए। ये रासायनिक पदार्थ तब उत्पन्न होते हैं, जब रोटी हाई टेंपरेचर पर हो और पायरो बस (पाइरोलिसिस) नामक प्रक्रिया से बनी होती है। इसके अलावा, जब आप सीधे फ्लेम पर पकी हुई रोटी का सेवन करते हैं तो कैंसर का खतरा कम हो सकता है।
तवा पर रोटी सेंक कर खाना कैसा है मज़ेदार
तवा पर आज भी गांव-देहात और छोटे शहरों में रोटी सेंक कर लोग खाते हैं। यह एक पारंपरिक और पारंपरिक विधि है रोटी बनाने का. रोटी को दोनों तरफ से पलट कर सेंकने के बाद लोग इसे एक कपड़े से दबा-दबा कर सेका करते हैं। इससे रोटी अच्छी तरह से पकाई जाती है। इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ भी हैं, जो आपको जरूर जानना चाहिए।
– गैस फ्लेम पर डायरेक्ट रोटी बनाने से ज्यादा ज्वालामुखी है टीवी पर रोटी सेंक कर खाना. जब तवा गर्म होता है तो इसकी सपाट सतह की गर्मी समान रूप से प्रभावित होती है। इससे रोटी भी समान रूप से पाक होती है।
– तवे पर रोटी पकाने से लेकर सभी पोषक तत्त्व मौजूद रहते हैं। कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जैसे पोषक तत्त्व पोषक तत्व बने रहते हैं। हालाँकि, रोटी को उच्च तापमान पर नहीं खाया जाता है, इसलिए ये पोषक तत्व न तो नष्ट होते हैं और न ही इनमें कोई बदलाव होता है।
– ब्रेड कुकिंग में बहुत कम तेल या घी का उपयोग होता है, जिससे यह लो-फैट कुकिंग का एक बेहतरीन तरीका है। तवा पर हीट के ठीक चारों ओर स्थित है, ऐसे में रोटी बिना दोस्ती और जले पाक जाती है।
.
टैग: स्वस्थ खाएं, स्वास्थ्य, जीवन शैली, साबुत गेहूँ की ब्रेड
पहले प्रकाशित : 29 फरवरी, 2024, 11:50 IST
