धीरज कुमार/किशनगंज : पाव भाजी का नाम लेते ही मुंह में पानी आ जाता है. हो भी क्यों न…जब आप बिहार में पंजाबी स्टाइल में मक्खन से लबलब पाव-भाजी बनाकर जाएंगे तो इसका मजा ही कुछ अलग है। किशनगंज के बीचो-बीच गांधी चौक स्थित कमलजीत सिंह की पाव भाजी की चर्चा हर ओर हो रही है। बातचीत के दौरान दर्मियान कमलजीत ने बताया कि पंजाब से ज्ञान दादाजी बिहार के किशनगंज में बस गए थे। कमलजीत पहले कोलकाता में नौकरी करते थे। कोविड के कारण दामियान की नौकरी छूट गई तो फिर से किशनगंज में ही पाव भाजी का स्टॉल खोल दिया गया। अब किशनगंज में पंजाबी स्टाइल वाली पाव भाजी खेली जाती हैं।
पंजाबी स्टाइल में कुक हैं पाव भाजी
फास्ट फूड के प्रमुख व्यंजनों में पाव भाजी एक है। वैसे तो किशनगंज में सैकड़ों पाव भाजी के ठेले मिलते हैं, लेकिन कमलजीत की पाव भाजी की बात ही अलग है. संपूर्ण से परिपूर्ण, बटर से लबालब होता है। इसमें प्याज, लहसुन, अदरक धनिया, टमाटर के पेस्ट, पाव भाजी मसाला, हल्दी, धनिया, ब्रेड और ब्रेड बटर से बनी पाव भाजी का क्रेज काफी है। जिसे देखने के लिए हर रोज सैकड़ों उपभोक्ताओं की भीड़ उमड़ती है। कमलजीत ने बताया कि उनके यहां किशनगंज समेत कनकी, पंजीपारा, टेढ़ागाछ, कोचाधामन से भी लोग यहां पाव भाजी खाने आते हैं।
ऐसे हुई सूर्यास्तवात
लोकल-18 बिहार से बात करते हुए पाव भाजी स्टॉल के संचालक कमलजीत सिंह ने बताया कि वह मुलत पंजाब का रहने वाला है। दादाजी पंजाब से बिहार ग्यान के किशनगंज में बस गये और यही के रहवासी हो गये। कोविड से पहले उन्होंने कोलकाता में नौकरी की थी. कोविड के कारण डार्मियन की नौकरी चली गई, फिर बिजनेसमैन सिटी के ही गांधी चौक पर पाव भाजी व्यवसाय शुरू हो गया। आज किशनगंज में सबसे ज्यादा पाव भाजी की सेलिंग यहां से होती है। यहां के पाव भाजी के खट्टे-मीठे मक्खन का इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है, जो लोगों को काफी रास आता है. एक दिन प्रतिदिन आधी आबादी जा रही है।
हर रोज 200-300 प्लेट पाव भाजी की सेलिंग
पंजाबी स्टाइल में बनी पाव भाजी खाने के लिए पिज्जा से लोग यहां आते हैं। रोजाना 200-300 प्लेट पाव भाजी की सेलिंग आसानी से हो जाती है। कभी-कभार तो ऐसा होता है कि पाव भाजी खाने के लिए लोग भी वेट करते हैं। लोगों को कमलजीत के पंजाबी स्टाइल का पाव भाजी काफी भा रहा है। लोग काफी पसंद कर रहे हैं. वही पाव भाजी की कीमत ₹60 प्लेट करें यहां बात करें पाव भाजी की तो इसके साथ भाजी भी देते हैं।
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पहले प्रकाशित : 29 अक्टूबर, 2023, 11:19 IST
