राजपूत/जयपुर. राजस्थान में अलग-अलग तरह की पौराणिक कथाओं को मिलाकर काफी अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। ये सभी साबुत सब्जी मंडी से ताजी पटाखे टूट गए हैं। लेकिन मंडियों में ड्रॉ के भाव कभी-कभी काभार स्काई छू जाते हैं तो ऐसे में राजस्थानी लोग देशी पारंपरिक जायके की ड्रॉ का सहारा लेते हैं, जिसमें से एक ऐसी ही सब्जी है। जो बिना किसी हरी सब्जी के बने होते हैं और उनका स्वाद भी लाजवाब होता है ये सब्जी पूरे राजस्थान में मशहूर है. जिसे बेसन गट्टा के रूप में जाना जाता है वह पूरी तरह से क्लासिक ग्रेवी में बनी होती है और बेसन गट्टा की सब्जी को नकली रूप में बनाया जाता है जिससे इसका स्वाद लाजवाब होता है।
बेसन गट्टे की सब्जी में सामान्य मसालों का उपयोग किया जाता है। बस कुछ खास मसाला है जिससे इस सब्जी में गजब का स्वाद आता है. इस सब्जी को बनाने के लिए बेसन, दही, अजमोद, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया, नमक, कशतूरी मेथी और ग्रेवी बनाने के लिए टमाटर, प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, जिसमें हल्दी सी हींग के पेस्ट शामिल हैं। बेसन गट्टे की सब्जी बनाने से पहले गट्टे तैयार हो जाते हैं. इसके लिए बेसन में अजायबघर और किश्ती निर्माण उसे गुंडा कहा जाता है, फिर उसके दक्षिणी लोए उसे पानी में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद मुख्य सब्जी तैयार की जाती है। इस सब्जी को बनाने के लिए मोनोसैन्डर ग्रेवी का पेस्ट तैयार किया जाता है जिसे बाद में बनाया जाता है.
बिजनेस की पहली पसंद बेन्सन गट्टा है
वैसे तो राजस्थान का हर जायका फेमस है। लेकिन खास तौर पर राजस्थान की चटपटी रेसिपी लोगों को बहुत पसंद आती है। राजस्थान में आने वाले विदेशी इंटरनेट की पहली पसंद बेंसन गट्टा है जिसे टूर बड़े शोक से खाया जाता है। यह सब्जी की डिक्की बड़ी-बड़ी शादी पार्टियों में भी खूब रहती है जो अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है। यह सब्जी राजस्थान के हर घर में बहुत खूबसूरत दिखती है। कुछ लोग तो घर में आने वाले मस्जिद के लिए स्पेशल रूप से बेन्सन गट्टा तैयार करते हैं।
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पहले प्रकाशित : 5 नवंबर, 2023, 14:16 IST
