भारत के साथ-साथ दुनिया की रसोई में भी काली मिर्च (काली मिर्च) का अहम रोल है। इस भोजन में स्वाद तो भरा हुआ है, साथ में ऐसे गुण भी शामिल हैं, जो शरीर के लिए बेहद जरूरी हैं। अगर आपको पेट से जुड़ी समस्या है तो काली मिर्च उसका निदान है। ऐसा भी माना जाता है कि यह भारतीय मसाला ब्लड प्रेशर और शुगर को भी नियंत्रित करने में सहायक है। कफ-ब्लागम से दुखी हैं तो काली मिर्च का असर है। खाद्य विशेषज्ञ काली मिर्च को ‘मसलों का राजा’ मानते हैं।
काली मिर्च हजारों वर्षों से भारत की रसोई की शान बढ़ा रही है। उसका कारण यह है कि प्राचीन आयुर्वेदाचार्य अपने शानदार गुणों को परख चुके थे। तभी तो करीब तीन हजार साल पहले लिखी गई भारत की प्राचीन औषधि ग्रंथ ‘चरकसंहिता’ में काली मिर्च (मरीचम्) को वात-कफ को ताकत देने वाली, बल बढ़ाने वाली और भोजन के लिए स्वाद बताया गया है। ग्रन्थ के अनुसार यह अग्निदीपक (पाचन शक्ति को बढ़ाने वाली) भी है। आयुर्वेद आज भी इसके गुणों को विशिष्ट माप देता है। भारतीय व्यवसाय- प्रबंधन. फल और फल की थैलियों पर व्यापक शोध करने वाले जाने-माने आयुर्वेदाचार्य विशेषज्ञ आयुर्विज्ञान के अनुसार काली मिर्च भूख बढ़ाती है, भोजन पचाती है, सब्जी को स्वस्थ बनाती है और दर्द और पेट के कीड़ों को ख़त्म करती है।
गोल मिर्च का उपयोग खान-पान में किया जाता है
पूरी दुनिया में काली मिर्च को ‘मसलों का राजा’ या ‘रानी’ भी कहा जाता है। मसाला प्रॉडक्टिक्स के क्षेत्र में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान बनाने वाले और भारत की एग्मार्क लैब के संस्थापक निदेशक जीवन सिंह प्रुथी ने अपनी पुस्तक ‘स्पाइसेस एंड कॉन्डिमेंट्स’ में कहा है कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर व्यापक दृष्टि से इसे ‘मसालों का राजा’ कहा जाता है। उसका कारण यह है कि पूरी दुनिया में यही एक मसाला है, जिसका कारोबार सबसे ज्यादा होता है। उन्होंने बताया कि अमेरिका में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का उपयोग हजारों वर्षों से हो रहा है। मसालों के टुकड़ों में तो इसका प्रयोग ही होता है, साथ ही पिसे मसाले और अचारी मसालों में काली मिर्च का महत्वपूर्ण घटक होता है। कुक्कुट उद्योग, व्यापारी, विभिन्न प्रकार के व्यंजन और विभिन्न प्रकार के व्यंजन इसे आवश्यक रूप से समझाते हैं। प्रुथी के काली मिर्च का प्राचीन काल से ही विभिन्न शारीरिक द्रव्यों से मुक्ति के लिए प्रयोग किया जा रहा है।
काली मिर्च के कुछ खास गुण इस प्रकार हैं
1. मुंबई यूनिवर्सिटी के पूर्व दीन व वैद्यराज दीनानाथ उपाध्याय के अनुसार काली मिर्च का बड़ा फायदा यह है कि यह पेट के रस और एंजाइमों का काम करता है, जिससे पाचन तंत्र कायम रहता है। अध्ययन में पाया गया है कि पाचन जठराग्नि (जठराग्नि) को उद्दीपित (उत्तेजित) करता है, भोजन को तोड़ता है और उसे सहायता प्रदान करता है। काली मिर्च शरीर में विषहरण (डिटॉक्सिफाई) का काम करती है। इसका कारण यह है कि इसके सेवन से मुंह में काफी मात्रा में लार पैदा होती है जो शरीर में असंतुलन और अम्लता को बाहर निकाल देती है।
2. काली मिर्च में पिपेरिन ही मुख्य घटक है और अनुसंधानकर्ता हैं कि पिपेरिन रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायक है। ऐसा भी माना जाता है कि इस मोनोलिथ में एंटीऑक्सीडेंट रक्त शर्करा (ब्लड शुगर) के स्तर को स्थिर करने में मदद मिल सकती है। काली मिर्च में रक्त शर्करा के स्तर (हाइपरग्लेसेमिया) को नियंत्रित करने की भी क्षमता होती है, इसलिए आयुर्वेद में शुगर प्रभावित लोगों को इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। प्रदूषण के कारण कफ-ब्लागम की समस्या लगातार बढ़ती जा रही है। पिसी काली मिर्च को शहद के साथ सेवन कर लें तो इससे राहत मिल सकती है।
3. अगर शरीर के वजन को नियंत्रित करना चाहते हैं, या वजन घटाना चाहते हैं तो अपने आहार में काली मिर्च का सेवन करें। असल में विटामिन में ए, विटामिन बी6, विटामिन सी के अलावा पोटेशियम और विटामिन सी के अलावा भी पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं और ये तत्व शरीर में बन रही वसा से खींचे जाते हैं और उनके निर्माण में भूमिका निभाते हैं। वजन का आकलन भी कम हो सकता है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा भी कम रहती है।
4. काली मिर्च का स्वाद और गंध दूसरे मसाले से अलग होती है. यह गंध असल में बैक्टीरिया बैक्टीरिया (जीवाणुरोधी) है, जो शरीर में बैक्टीरिया का संक्रमण और सामान्य बैक्टीरिया से दूर रहता है। ऐसा भी माना जाता है कि काली मिर्च का नियमित सेवन मंत्र को शांत रखने में सहायक होता है, कथित तौर पर भूत-प्रेत शांति एवं तंत्र-मंत्र में काली मिर्च का प्रचुर प्रयोग होता है।
ये भी पढ़ें-
सेब-संतरा छोड़ें, एशिया में स्वास्थ्य के लिए चमत्कारी है यह सब्जी का पौधा
खतरे से खाली नहीं इन 5 चीजों का सेवन
.
टैग: वायु प्रदूषण, AQI, काली मिर्च, स्वास्थ्य सुझाव, ज़िंदगी
पहले प्रकाशित : 9 नवंबर, 2023, 13:01 IST
