दिल्ली/विद्यार्थीकैमूर: पराठे का जहां में सबसे पहले आते ही मन में जो तस्वीरें उभरती हैं। इसमें मुख्य रूप से आलू के पत्ते और मूली के पराठे ही शामिल रहते हैं। लेकिन, जब हम कोलकाता में होते हैं तो यहां पराठे का मतलब ‘मुगलई पराठा’ होता है। इसकी मजबूती और स्वाद दोनों ही सामान्य पराठे से बिल्कुल अलग हैं।
कोलकाता के पर्चे पर ही कैमूर के भभुआ स्थित यूनिटी चौक पर बालू वाली गली में बेहद लजीज मुगलई पराठा बनाया जाता है। शिवा पिछले 10 साल से स्टॉल लगे लोग मुगलई पराठा खेल रहे हैं। शिवा की यह दुकान 25 साल पुरानी है। यहां सुबह से लेकर शाम तक लोग मुगलई पराठा खाने के लिए आते हैं।
10 साल से शिवा लोगों को खिला रहे मुगलई पराठा
शिवा ने बताया कि यह दुकान 25 साल पुरानी है। सबसे पहले इस दुकान की शुरुआत हुई थी. पिछले 10 वर्षों से खुद ही इस दुकान को चला रहे हैं। इस स्टॉल पर बनने वाले मुगलई पराठे के लोग दीवाने हैं। उन्होंने बताया कि किमुगलाई पराठा मशहूर स्ट्रीट फूड है। मुगल काल में बंगाल सेंचुरी में ही यह व्यंजन सबसे पहले बनाया गया था। जहां गीर के शाही दरबार में बादशाहों को खुश करने के लिए शाही खानसामे आदिल समतान ने इसे सबसे पहले बनाया था।
इसमें मुख्य रूप से मटन कीमा, अण्डा, प्याज और काली मिर्च का प्रयोग होता है। यद्यपि प्रयोग के तौर पर अन्य स्टफिंग भी हो रही है। यह खाना दो देशों भारत के पश्चिम बंगाल और बांग्लादेश में भी बेहद पसंद किया जाता है। बाद में, मुगल काल में यह दोनों एक ही सलतन के अंदर थे तो मुर्शिदाबाद और ढेका दोनों जगह पर यह खाना बहुत पसंद किया गया। शहरों में इसका सर्वाधिक विकास हुआ। अब यह भभुआ के लोगों का भी पसंदीदा स्मारक बन गया है।
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30 रुपये में एक प्लेट मुगलई पराठा खिलाते हैं
शिवा ने बताया कि मुगलई पराठा बनाने में सेंकने का काम नहीं होता है। मोटे तवे पर इसे चौकोर आकार में काटा जाता है और फिर छोटे-छोटे टुकड़े बनाकर पेश किया जाता है। कुछ लोग इसे साधारण से कम तेल में ज़रूर सेंक कर दिखाते हैं, लेकिन परंपरागत से इसे गहरा तवे पर ही टाला ही जाता है। शिवा ने बताया कि रोजाना करीब 200 पीस मुगलई पराठे की बिक्री होती है. इंटरनेट पर 30 रुपये प्रति प्लेट के अकाउंट से खेले जाते हैं। शिव ने बताया कि मुगलई पराठा खाने के लिए कैमूर के हर इलाके के लोग तो स्टॉकिंग्स ही हैं। इसका स्वाद लेने के लिए दोस्त सासाराम और चंदौली से भी लोग आएं।
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पहले प्रकाशित : 13 नवंबर, 2023, 12:37 IST
