ऋषभ कौशिक/लखनऊ। हलवा एक मशहूर डिश है, जिसे सरस्वती के लोग चाव से खाते हैं। इसे कई तरह से बनाया जाता है, जिसमें सूजी हलवा, गाजर हलवा, मूंग दाल हलवा, लोकी का हलवा प्रमुख रूप से शामिल है. जबकि समुद्र के मौसम में लोग गाजर का हलवा शील्ड पर खाना पसंद करते हैं, जो आमतौर पर येलो या फिर लाल रंग का गाजर का बनता है। इस बीच अपने लाइसेंस के लिए प्रसिद्ध उत्तर प्रदेश की राजधानी लखनऊ का काली गाजर का हलवा लोगों का दिल जीत रहा है।
लखनऊ के तरकारी मंडी चौक पर मौजूद सरदार अहमद स्वीट हाउस पर काली गाजर का लाजवाब हलवा बनता है। दुकान के मालिक अख्तर अहमद ने लोकल 18 को बताया कि इस दुकान का खुलासा 1967 में उनके पिता ने किया था। तब इस दुकान पर हो रहा है मिठाई की दुकान का कारोबार। साथ ही बताया कि सामान का व्यापार करने के पीछे एक रोचक कहानी है। अपनी नवाबी शैली और स्वाद के लिए हमेशा से मशहूर रही है। यहां के लोग पुराने जमाने से नए जायके की तलाश में रहते थे। ठंड के समय यहां मलाई, गाजर का हलवा जैसे प्रमुख वस्तुएं मिलती थीं। लखनऊ में लाल और काले गाजर दोनों बिकते थे। इस बीच हमारे पिता ने सोचा कि लाल गाजर का हलवा तो हर कोई बनाता है, हम काले गाजर का हलवा फ़्राईकन्स न बनाएं। इसके साथ ही लखनऊ में काली गाजर का हलवा भागने की शुरुआत हुई।
ऐसे काले गाजर का हलवा
अब्दुल्लाह अहमद ने बताया कि काली गाजर का हलवा खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। हलवा बनाने से पहले गाजर को चॉकलेट घीसा कहा जाता है. फिर से अनकवर्ड 45 मिनट तक भट्टी के ऊपर चला जाता है। इसके बाद गाजर को पोटली में डाला जाता है और खोया बनाया जाता है। इसके साथ इलाइची और स्वाद के लिए मिसरे मिलते हैं। छोटे-छोटे व्यंजनों के बाद आखिर में काजू और बादाम के मसाले निकलते हैं। हलवा बनने में 2 घंटे तक का समय लगा। साथ ही बताया कि काली गाजर का हलवा सिर्फ समुद्र में 2-3 महीने तक बिकता है. इसकी कीमत 600 रुपए प्रति किलो है। दुकान पर मौजूद एक ग्राहक ने बताया कि वे 40 साल से इस दुकान का हलवा खा रहे हैं। खासतौर पर ठंड के समय काली गाजर का हलवा उन्हें ज्यादा पसंद आता है। पूर्वी सीज़न में यह हलवा काजू कतली सहित मिठाइयों पर भारी है।
ऐसे सुपरमार्केट दुकान पर
लखनऊ के तरकारी मंडी चौक पर सरदार अहमद स्वीट हाउस है। अगर आप भी समुद्र के किनारे काले गाजर के हलवे का आनंद लेना चाहते हैं, तो दुकान पर पहुंच सकते हैं। आप चारबाग रेलवे स्टेशन से ऑटो या फिर कैब द्वारा आसानी से पहुंच सकते हैं।
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पहले प्रकाशित : 28 नवंबर, 2023, 14:50 IST
