सैमसन/अस्थायी. भारतीय भोजन में वास्तव में विविधता और विविधता पाई जाती है और इसका स्वाद दुनिया भर में प्रसिद्ध है। भारतीय खान-पान की परंपरा में भारत के विभिन्न राज्यों के व्यंजनों का महत्वपूर्ण स्थान, अलग-अलग स्वाद और तरीके भी अलग-अलग होते हैं। उत्तराखंड के पारंपरिक व्यंजनों की बात, तो यहां भी अनोखा और स्वादिष्ट खाना मिलता है। अगर आपको विभिन्न व्यंजनों का आनंद लेने का शौक है, तो आपको कुमाऊंनी थाली का स्वाद जरूर चखना चाहिए। यह थाली आर्किटेक्चर के टकाना कैफे में उपलब्ध है। कुमाऊंनी थाली में उत्तराखंड की स्थानीय परंपरा का प्रतीक है और घाट की दाल, जरी की रोटी, आलू गट्टे, भट्ट की चुड़ानी, बाल मिठाई सहित अन्य स्वादिष्ट व्यंजन जैसे कई व्यंजन मौजूद हैं। इस थाली का स्वाद आपको उत्तराखंड की स्थानीयता और विद्वान को अनुभव देगा।
औरतें चलाती हैं कैफे
तकाणा तिस कैफे महिलाएं चलाती हैं, जो कुमाऊं के पारंपरिक भोजन को बनाने में माहिर होती हैं। वैसे तो आप कुमाऊंनी थाली में उत्तराखंड के अन्य व्यंजन भी देख सकते हैं, लेकिन ताकाना टीसा कैफे में आपको जो पहाड़ के असली व्यंजन हैं, उनका असली टेस्ट खाने को मिलेगा। इस कुमाऊंनी थाली में आपको 7 से 8 तरह के अलग-अलग व्यंजन खाने को मिलेंगे, जो पहाड़ों के लोग खाए आ रहे हैं। ये स्वाद ही नहीं सेहत के लिए भी जबरदस्त होते हैं।
पारंपरिक भोजन को बढ़ावा दिया गया
ताकाना टीसा कैफे में महिलाओं की ओर से शुरू की गई इस पहली की डॉक्टरी करनी चाहिए। जबकि लोग अपने पारंपरिक भोजन से दूर जा रहे थे और नई पीढ़ी को इसके स्वाद के बारे में ज्ञान भी नहीं था, इस कैफे में कुमाऊंनी थाली की शुरुआत से ही लोग इसका स्वाद जानने के लिए आ गए हैं। आने वाले लोगों के साथ हुई बातचीत में सभी ने महिलाओं के इस प्रयास की पहचान की है और पहाड़ी खाने के अद्भुत स्वाद की जोरदार प्रशंसा की है। टकाना टीसा कैफे की इस पहल में तीन पहाड़ी खानों की मूल संस्कृति को एक विस्तृत दरबार में पेश किया गया है, जो अद्भुत प्रभाव छोड़ता है।
कुमाऊंनी खाने को मजबूती नई पहचान
यहां तक कि कैफे की संचालिका ज्योति धामी ने बताया कि टूरिस्ट हमेशा पहाड़ी खाने की मांग करते थे, लेकिन हकीकत में उन्हें असली पहाड़ी जगहें नहीं मिलीं। उन्होंने अपने कैफे में कुमाऊंनी थाली में एक नीव को शामिल किया है, जिसे बहुत कम लोग जानते हैं। ये चीजें पहाड़ के लोगों के लिए स्वास्थ्य का स्रोत बनी हुई हैं। ताकाना तैसा कैफे में महिलाएं अपने घर की जिम्मेदारी को भी निभाते हुए अपने काम को बेहतरीन ढंग से संभाल रही हैं। इसके साथ ही यह महिलाओं के प्रयास का परिणाम है कि कुमाऊंनी कलाकारों को एक नई पहचान मिली है। उनका यह उपक्रम प्रयास महत्वपूर्ण है।
कुमाऊंनी थाली की कीमत 180 रुपये
टकाना चाय में सोमवार, रविवार और शनिवार को कुमाऊंनी थाली के साथ विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन उपलब्ध होते हैं। भट के डुबके, गहत के डुबके, भट की चुडकानी, रायता, चावल की रोटी, मंडुवे की रोटी, भांग की रोटी, झिंगोरे की खेड, झोली, चांस और अन्य खास व्यंजन। इस थाली की कीमत 180 रुपये है. आप टेबल बुक करने के लिए 8449909155 नंबर पर कॉल कर सकते हैं। इतना तो कैफे में आपको जायकेदार कलाकारों का आनंद उठान के साथ-साथ एक पुराने जमाने का आनंद भी मिलेगा।
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पहले प्रकाशित : 2 दिसंबर, 2023, 17:57 IST
