भारत के अधिकांश घरों में एक प्याली चाय के बिना सुबह की शुरुआत नहीं होती। चाय भारत देश में सबसे अधिक लोकप्रिय पेय है। आम हो या खास सभी चाय की चुस्कियां लेते हैं। मान्यता है, कि मानव सभ्यता और संस्कृति जैसे-जैसे विकसित और विस्थापित होती गई, उसके साथ-साथ हमने पेड़-पौधों और उनके शब्दों के साथ-साथ तरह-तरह के परीक्षण भी शुरू कर दिए। चाय एक ऐसा ही उदाहरण है जो हमारे वैज्ञानिक होने के दौर के साथ हमारे दैनिक जीवन का एक अहम हिस्सा बन गया है। हालाँकि यह बात कम ही लोग जानते होंगे कि चाय का पहला प्रयोग एक औषधि के रूप में किया गया था। दूध- समय-समय पर तरल पदार्थों के इलाज के लिए चाय की ताजी शराब और इसके मसाले को औषधि के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। जैसे-जैसे समय बीता, चाय हमारी रोशनी का हिस्सा बना और दिन की शुरुआत में पेय के रूप में हमारे परिवार के बीच की मिसाल बनी।
चाय के बारे में अध्ययन करते हुए ‘डॉ दीपक टीचर’ की पुस्तक ‘जंगल लैबोरेटरी’ हमारे हाथ लगी। पुस्तक का उद्देश्य हिंदुस्थान के सुदूर आदिवासियों से एकत्रित ज्ञान को एक स्थान पर एकत्रित कर पुस्तक के रूप में प्रस्तुत करने का प्रयास किया गया है। पुस्तक के माध्यम से डॉ दीपक ने प्लांट ज्ञान के साथ-साथ चाय के अभ्यास और उनके निर्माण की विधि को आकर्षित तक का काम किया है। वैज्ञानिक बात यह है कि कई तरह की औषधीय औषधियों से बड़ी शारीरिक समस्याओं को दूर करने की कोशिश की जाती है, जिसमें से एक है ‘चाय का सेवन’। ये सच है कि चाय की चुस्कियों में कई तरह के गुण पैदा होते हैं, जो कई तरह की चुनौतियों को दूर करने के साथ-साथ जवानी की रंगत को भी डांटते हैं।
डॉ. आचार्य के अनुसार खाद्य और पेय पदार्थों का सेवन मात्रा में शामिल होने से कई खाद्य पदार्थों को दूर किया जा सकता है और यही कारण है कि चाय भी खाद्य और पेय पदार्थों की श्रेणी में रखी गई है। समय-समय पर चाय के कई शौक और सेवन की खरीदारी पर शोध हो रहे हैं और अपनी सहायता के अनुसार अलग-अलग तरह की चाय जीवन का हिस्सा बनी हुई हैं।
‘ग्रीन टी’ के नाम से प्रचलित ‘गौती चाय’ (लेमन ग्रास) की बात हो या संतरे के छिलकों की सुगंध के लिए ‘ऑरेंज टी’ या मुलेठी का स्वाद ‘मीठी चाय’। हर तरह की चाय का एक अनोखा स्वाद और औषधीय गुण है। आइए जानते हैं, कुछ औषधीय चाय के फायदे और उन्हें बनाने की विधि।
जंगल लैबोरेट्री संचालक: डॉ. दीपक आचार्य
पातालकोट की ‘काली चाय’
पातालकोट के समुद्रतट काली चाय मेहमान-नवाज़ी का एक अहम हिस्सा है। ज़बरदस्त माॅन के लिए यह काली चाय का आटा है। इस चाय को तैयार करने के लिए 2 कप पानी में 1 मसाले की चाय की पत्ती और 3 चीनी के टुकड़े के टुकड़े डाले जाते हैं. जब चाय लगभग एक कप शेष रह जाती है तो इसे उभारकर अच्छा लिया जाता है और शानदार बनाया जाता है। प्लांट रियलिटी के अनुसार, स्वीट चाय ब्रेन को शांत करने में काफी सक्रिय भूमिका निभाती है यानी यह तनाव कम करने में मदद करती है। आधुनिक शोध भी चाय के इस गुण को प्रमाणित करते हैं।
चैलेंजर की ‘गौती चाय’ या ‘ग्रीन टी’
दूसरी ओर, समानांतर में, कट्टरपंथियों का आदर-सत्कार अक्सर ‘गौती चाय’ या हरी चाय (ग्रीन टी) से किया जाता है। लेमन ग्रास के नाम से इस चाय का स्वरूप एक घास की तरह होता है। इस चाय की चुस्की गजब की ताजगी ले आती है। लेमन ग्रास की तीन पत्तियों को मसलकर दो पानी कप में डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं। स्वाद ऑस्टेल मेकर इसे तब तक बनाता है जब तक यह एक कप बच जाता है। जो लोग अदरक का स्वाद पसंद करते हैं, वे छोटे-सा अदरक में कुचलकर डाल सकते हैं। इस चाय में भी दूध का उपयोग नहीं होता है।
गौती चाय में चमत्कारी एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो शरीर में किसी भी प्रकार के संक्रमण को नियंत्रित करने में प्रभावी होते हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, यह चाय मोटापा कम करने में काफी सक्षम है। डॉक्टर की पुस्तक ‘जंगलो लैबोरेट्री’ के आधुनिक शोध के अनुसार भी इस तथ्य को प्रमाणित किया गया है। हरी चाय वैसैल्स यानी एडीपोसिट्स के निर्माण को रोकती है शायद यही वजह है कि विश्व के कई देशों में गौती चाय को मोटापा कम करने की दवा के तौर पर देखा जा रहा है, जिस पर लगातार शोध जारी है।
रिसर्च की रिसर्च, तो वसा और कोलेस्ट्रोल को कम करने वाले प्रोटीन काइनेज़ को क्रियाशील करने में गौती चाय अहम भूमिका निभाती है। गौती चाय चॉकलेट के समय सेंट्रे या लेम्बोर्गिनी के मास्क की दाल दी जाती है। यह स्वाद में खट्टी होती है. मूल रूप से गोंड, कोरकू और बागा नाम के इस मिश्रण में गजब के औषधीय गुण हैं। गांव के बुजुर्गों से उनकी लंबी उम्र का राज पूछा जाए तो सीधा जवाब है, ‘खट्टी गौटी चाय’ और मजे की बात यह भी है कि पुराने जमाने के इस एंटी एजिंग फॉर्मूले को बहुत पसंद करते हैं और अब आधुनिक विज्ञान भी इस पर थप्पा पीते हैं शुरू हो रहा है. नए आधुनिक शोध शोधकर्ता बताते हैं कि हरी चाय और मिश्रण की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा किया जा सकता है, यानी आप इस चाय का रोजाना सेवन कर सकते हैं तो अपनी जवानी को खींच सकते हैं।
‘शादी चाय’ या ‘सैदी चाय’
फलों की सब्जी या मीठी चाय बेहद स्वादिष्ट होती है। शहद होने की वजह से इस चाय को ‘शादी चाय या सैदी चाय’ कहा जाता है। दांते के किसी घने गांव में आप जाएंगे तो आपका स्वागत है सैदी चाय से। यह चाय शरीर में गजब की स्फूर्ति लाती है। शहद, अदरक और चाय के अपने-अपने औषधीय गुण हैं और जब ये एक साथ आते हैं तो गजब का टॉनिक बन जाते हैं।
गुजरात की ‘मसाला चाय’
गुजरात की बात करें, तो वहां किसी भी गांव में आए मेहमानों का खासतौर पर ‘मसाला चाय’ के स्वागत के लिए स्वागत किया जाता है। घर में अक्सर मेहमान-नवाज़ी के लिए छाछ या चाय का उपयोग किया जाता है। अगर आप चाय के शौकीन हैं तो आपको मसाला चाय पसंद आएगी। काली मिर्च, सौंठ, तुलसी, दालचीनी, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, पीपरामूली, जायफल, जायवाइफ और लौंग मसाला मसाला तैयार किया जाता है। चाय की पत्ती और दूध के साथ सामान्य पानी में यह पिंचभर मसाला डाला जाता है। जब आप स्वादिष्ट मसाला चाय बनाते हैं तो यह सिर्फ गजब का स्वाद नहीं होता बल्कि शरीर को ताजगी से भर देता है। महाराष्ट्र में ‘मुलेठी चाय’ के नाम से मशहूर सौ इस चाय को मध्यभारत में ‘मुलेठी चाय’ के नाम से जाना जाता है। मुलेठी के गुण से यह चाय स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान है।
राजस्थान की ‘धनिया चाय’
वहीं राजस्थान के काफी आदर्श में ‘धनिया की चाय’ स्वास्थ्य सुधार के लिए दी जाती है। लगभग 2 कप पानी में जीरा, धनियां, चायपत्ती और कुछ मात्रा में सौंफ़ डोंबोल लगभग 2 मिनट तक खौलाया जाता है, आवश्यकता अनुसार आकार और अदरक भी डाल दिया जाता है। कई बार शकरे की जगह इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है। गले की चिंताएं, अपचन और गैस से जुड़े लोगों को इस चाय का सेवन करना सिखाया जाता है। स्वाद के साथ सेहत भी बेहतर करने वाली इस चाय को ‘धनिया चाय’ के नाम से जाना जाता है।
पातालकोट की ‘अनंतमूली चाय’
पातालकोट में सर्द दिनों में अक्सर ‘अनंतमूली चाय’ होती हैं। अनंत मूल प्रकृति से गर्म प्रकृति का पौधा होता है। इसके मूल निवासी फिर उन्हें धोकर साफ करके 1 ग्राम जड़ को पानी में खौलाया जाता है। इसी पानी में थोड़ी-सी चाय की टंकी भी डाल दी जाती है। यह दम और सांस की बीमारी से प्रभावित है। जब ज्यादा ठंड पड़ती है तो इसी चाय का सेवन सभी लोग करते हैं, यह चाय शरीर में गर्मी बनाती है। अनंतमूल का उपयोग करने के कारण इसे अनंतमूली चाय के नाम से जाना जाता है।
चाय के इन शास्त्रीय और औषधीय शास्त्रों को देखते हुए यह बात तो साफ है, कि पारंपरिक ज्ञान को अगर सही तरह से न कहा जाए तो चाय के स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बेहतर होता है। औषधीय गुणों का प्रमाण दिया जाता है इस तरह के पारंपरिक चाय-पेय को समय-समय पर जोड़ा जाता है तो कई तरह के उत्पादों को दूर करने में मदद मिलती है। मान्यता है कि भारत के पारंपरिक पेय पदार्थ दुनिया के किसी भी बड़े डिपार्टमेंटल स्टोर पर बिकने वाले कथित शानदार भोजन और पेय पदार्थ से कम नहीं।
.
टैग: आयुर्वेद चिकित्सक, किताब, हिंदी साहित्य, हिंदी लेखक, साहित्य
पहले प्रकाशित : 4 दिसंबर, 2023, 17:30 IST
