रीते कुमार/समस्तीपुर : पनीर तो आपने बहुत खाया होगा. इस सरदार जी के पनीर की बात ही निराली है. सरदार जी का प्याज़ खाने के बाद आप भी उंगली चाटते रह जायेंगे। पुराने जिलों में स्थित दिल्ली दरबार में आपको ऐसी चीज़ प्याज़ा मिलेगी, जिसका स्वाद चखते ही आप दीवाने हो जाएंगे।
खाने के बाद उइयां चाटते रह जाएंगे, क्योंकि यहां की डिश में मिलता है पंजाबी फ्लेवर का स्वाद. इसलिए बिहार ही नहीं बल्कि झारखंड से भी लोग यहां पनीर का स्वाद लेते हैं. यहां पर गाय के शुद्ध दूध से खुद पनीर तैयार किया जाता है और फिर उससे कई तरह के टुकड़े बनाए जाते हैं.
ऐसी बनी है स्वादिष्ट स्वादिष्ट प्याज़ा
पनीर प्याज़ का स्वाद काफी लाजवाब होता है। जैसा कि इसके नाम से ही साफ हो जाता है कि ये फूड डिश और प्याज का कॉम्बिनेशन होता है। होटल या रेस्तरां में सबसे ज्यादा लोग प्याज़ की सब्जी पसंद करते हैं। यहां पर पनीर प्याज़ ऐसे बनते हैं कि लोग यहां का स्वाद चखने के बाद दीवाने हो जाते हैं। यहां पर सबसे पहले फ्री फैन में तेल डाला जाता है।
फिर पनीर और मिर्च को फ्री करते हैं. जिसके बाद उसे तेल से निकाल लिया जाता है। फिर से फ्राई फैन में ऑयल स्टैनमार्क निर्माता जीरा का फोरन दिया जाता है। फिर प्याज़, अदरक, लहसन मठ भूना जाता है। जिसके बाद अनुमोदित हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गर्म मसाला, मसाला मसाला और कस्तूरी मेथी, किचन के अन्य आवश्यक स्वाद नमक और फिर थोड़ा सा पानी मसाला जाता है।
10 से 15 मिनट में तैयार होता है पनीर प्याजा
पनीर प्याज़ बनने में करीब 10 से 15 मिनट का समय लगता है। जब बन जाता है तो फिर लोगों के लिए जब बनता है पनीर प्याजा। उसे समय-समय पर पनीर को रब करके डाला जाता है। जिससे पनीर का प्याज का स्वाद और बढ़ जाता है। इसका नतीजा यह है कि लोगों को यहां के पनीर प्याज़ काफी पसंद आते हैं. बातचीत के दौरान यहां के कलाकार मोनू कुमार पासवान ने बताया कि यहां के पनीर प्याज लोगों को काफी पसंद आते हैं. स्वाद चखने के लिए बिहार के अलग-अलग जिलों समेत झारखंड के भी लोग ताकतवर हैं.
साथ ही उन्होंने कहा कि इस रास्ते से जब अपने लोग प्याज़ खाते हैं तो हमारे यहां का पनीर खाने के बाद फिर यात्रा तय करते हैं। हमारे यहां 180 का फूल प्लेट और 90 का हाप प्लेट है। फूल प्लेट में दो से तीन लोग आराम से खा सकते हैं। हर दिन यहां पर करीब 150 के प्लेट बिकता है और हमारे यहां पर करीब 10 15 का बंटवारा होता है। इसका परिणाम यह है कि लोग बड़े चाव से यहां का प्याज़ का स्वाद लेते हैं।
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पहले प्रकाशित : 4 दिसंबर, 2023, 13:16 IST
