विकास कुमार/चित्रलेख: तस्वीर एक ऐसा शहर है जो अपनी खूबसूरत सुंदरता और बेहतरीन स्वाद के लिए मशहूर है। धर्मनगरी ने अपने बेहतरीन स्वाद से लोगों को दीवाना बना दिया है। यहां पर आप खाने के एक से बढ़कर एक आइटम मिल जाएंगे। यहां आने वाले स्थानीय लोगों के अलावा बाहर के लोग भी स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद नहीं लेते हैं। शहर में कुछ जगहें अपनी लाजवाब क्लासिकल के लिए पहचाने जाते हैं। इनमें से एक जगह जलेबी वाली गली भी है।
अगर आप पिक्चर में रहते हैं या पिक्चर घूमने आए हैं और जलेबी खाने के शौकीन हैं तो आपको पिक्चर के इस जगह में जगह मिलेगी। यहां जलेबी की सुगंध आपको उन मानकों तक ले जाएगी, जिस गली को जलेबी वाली गली के नाम से जाना जाता है। धर्मनगरी के कामतानाथ के पास खुले फिलाडेल्फिया के गोदामों की जलेबी इतनी प्रसिद्ध है कि यहां के आश्रमों में खाने के लिए लोग दूर-दूर से आते हैं।
जलेबी वाली गली से निकलती हैं यहां की मूर्तियां
कामतानाथ के स्मारक मार्ग में खुले इन पंडालों को लोग जलेबी वाली गली के नाम से जानते हैं। इसलिए यहां की जलेबी इतनी स्वादिष्ट और प्रसिद्ध है कि लोग यहां जलेबी वाली गली के नाम से जानते हैं। कलाकार जमुना प्रसाद केसरवानी ने बताया कि यहां बहुत साल पहले इंजीनियर और कुछ पुरातत्व अधिकारी जलेबी खाने आते थे और जलेबी खाते थे। जलेबी में मिलने वाले का स्वाद और जलेबी खाने वाले लोगों की भीड़ देखने को मिली उन्होंने इस गली का नाम ही जलेबी वाली गली रख दिया। टैब से आज तक यह गली जलेबी वाली गली के नाम से जानी जाती है।
ऐसे बनाई है जलेबी
जलेबी बनाने वाले कारीगर ने बताया कि वह सबसे पहली मेड को एक दिन पहले देता है। जब पूरी तरह से मैदा फूल जाता है तो एक सूती कपड़े में भर के रिपीम के तेल में जलेबी निकाली जाती है। जब जलेबी तेल में पक जाती है तो फिर नमकयुक्त मिर्च बोर कर दी जाती है और इसके बाद दुकान में खाने वाले को यह जलेबी दे दी जाती है। यह जलेबी 120 से 130 रुपए किलो की किताब है। लेकिन यही जलेबी मेले के समय मांग ज्यादा होने के कारण सौ रुपया किलो कर दिया जाता है।
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पहले प्रकाशित : 7 दिसंबर, 2023, 08:43 IST
