हरिकांत शर्मा/आगराः आप कई तरह के हलवों का स्वाद चखेंगे. लेकिन आगरा में मिलने वाले बेटे हलवे की बात ही अलग है. स्वाद से भरपूर और गुण इतने सारे किसे नहीं जा सकते. सबसे बड़ी बात इस हलवे को चॉकलेट काफ़ॉर्फ़ाडर कहा जा सकता है. यानी की यह हलवे की मोनोमोकेकी बिल्कुल चॉकलेट के बने पदार्थ हैं। खाने में भी मुंह में चॉकलेट पिघलती है. इसके अलावा यह हलवा सेहत का खजाना है। इसमें काजू पिस्ता बादाम अखरोट सहित कई ग्लूकोस चिप्स और देसी घी का उपयोग किया जाता है। ये असल ऐसा हलुवा है जो बनने के बाद ठोस होता है. यह हलवा समुद्र में शरीर को गर्माहट देने की क्षमता देता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाता है।
भीमसेन बैजनाथ वारीचेयक के यहां सोन हलवा बनाया जाता है। यह हलवा व्यवसायिक तरीके से तैयार होता है। कई दशकों से यह हलवा आगरा में बना हुआ है। दुकान के मालिकों का कहना है कि सोन हलवा सेहत का खजाना है। ओरिजिनल में सोन हलवे की बिकवाली में बेहद बढ़ोतरी हो रही है। इसमें कई सारे सारे 10000 डॉ. कोचिंग और भर-भर के देसी घी का इस्तेमाल किया जाता है। एक बार जो व्यक्ति इस हलवे का स्वाद चख लेता है, वह कभी नहीं भूलता। ख़ास बात ये है कि कई दिनों तक ये हलवा ख़राब नहीं होता.
बेटा हलवा कैसे बनता है?
सोन हलवा को आटे के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। सबसे पहले टेम्प्लेट के एसोसिएट्स को प्रदर्शित किया गया है। आटे को अच्छा करने के लिए इसमें अधिक मात्रा में घी बनाया जाता है। घी और इंजीनियरों को मानकीकृत आधार पर बहुत देर तक प्याज़ कहा जाता है। इसमें चीनी मसाले होते हैं। सारा गेम घी का होता है.आधा किलो के आटे में इतनी घी डाली जाती है कि जब हलवा तैयार होता है तो उसका वजन 25 से 30 किलो होता है. इस पूरे मसाले में लगभग 65 से 70 किलो घी डाला जाता है. घी में आटे को लेकर इतनी देर तक माथा चला कि वह ठोस होने लगा। ये हलवा बिल्कुल चॉकलेटी जैसा दिखता है. अनमोल होने पर यह चॉकलेट की तरह ही कड़क हो जाती है। उनके बाद डॉक्युमेंट्स में म्यूजिक मिलाए जाते हैं। क्योंकि यह ट्रेडिशनल तरीके से तैयार होता है तो एक पीस करीब 6 से 7 बच्चों का तैयार हो जाता है। हमारे यहाँ तीन प्रकार का हलवा बनता है। एक सादा हलवा, एक काजू नारियल हलवा और तीसरा बादाम, पिस्ता, काजू नकली हलवा।
इसके आगे चॉकलेट भी फेल
भीमसेन बैजनाथ दुकान के ऑनर के एकल नमूने हैं कि सोन हलवे को कैडबरी चॉकलेट कर फ़ोर्फ़ाडर कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि चॉकलेट भी इसी तरह की बनी हुई है। शायद आपने ही ऐसा हलवा देखा होगा, जो ठोस बना है। लेकिन जैसे ही आप इस हलवे का एक टुकड़ा अपने मुंह में डालकर चॉकलेट की तरह पिघलाएंगे। इस हलवे में भर-भर के घुड़कियाँ होती हैं। जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है। वहीं बात करें इसकी कीमत 640 रुपये किलो तो सदा हलवा 640 रुपये किलो। काजू, अक्रोट, हलवा 850 रुपये किलो।
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पहले प्रकाशित : 15 दिसंबर, 2023, 10:25 IST
