प्रतिपक्ष कुमार/गया. हर शहर का अपना अलग-अलग स्वभाव होता है, जो अन्य शहरों से बिल्कुल अलग होता है। ऐसे में आपको कई व्यंजन और स्ट्रीट फूड ऐसे भी मिलेंगे, जिनके साथ टेस्टी होने के साथ-साथ व्यंजन भी होते हैं। आज हम एक ऐसे ही स्ट्रीट फूड के बारे में बताने जा रहे हैं जो खाने में बिल्कुल तीखा और चटपटा होता है। अगर आपका भी कुछ तीखा और चटपटा खाने का मन है तो आलू-कचालू आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। कचालू की चाट अमेरीकी शामों के लिए सबसे बेहतरीन रेस्तरां साबित हो सकता है। कंपनी में इसकी बिक्री तो होती ही है, लेकिन आप इसे घर में भी तैयार कर सकते हैं. इसे बेहद आसान तरीके से घर पर तैयार किया जा सकता है.
पिछले 35 साल से आलू-कचालू का दे रहा है स्वाद
वैसे तो आलू-कचालू बड़े शहरों का स्ट्रीट फूड है, लेकिन बिहार में भी पिछले 35 साल से आलू-कचालू पकड़ा जा रहा है। शहर के पैराडाइज सिनेमा हॉल के ठीक सामने पैराडाइज आलू-कचालू चाट के नाम से प्रसिद्ध बूटू प्रसाद का आलू कचालू पूरे जिले में प्रसिद्ध है। यहां आलू कचालू चाट खाने वाले लोगों की लाइन लगी हुई है. बूटू प्रसाद रोज़ 300 प्लेट आलू कचालू बेचते हैं। एक प्लेट आलू कचालू का रेट 20 रुपये है और तीसरे आलू कचालू की खासियत है कि इसमें इमली का पानी और दही पूरे लोग खाते हैं.
ठंड के दिनों में इसकी बिक्री थोड़ी कम होती है लेकिन गर्मी में यह रोजाना 400 से 500 प्लेट आलू कचालू बेच देते हैं।
आम से लेकर खास हैं दीवाने
बुटू प्रसाद पिछले 35 वर्षों से स्वर्ग सिनेमा के ठीक सामने अपना ठेला तेल हैं। आलू कचालू की बिक्री पर नजर डालते हैं। इनमें से आलू कचालू चाट का स्वाद चखने के लिए काफी दूर-दूर से लोग आते हैं. एक बार जो भी उनके यहां आलू कचालू चाट चाट खाते हैं। ये चाट इतनी मशहूर है कि शहर के कई राज़ी लोग इनके पास आलू कचालू खाते हैं।
घर में ऐसे आलू-कचालू
पहले आलू को अच्छे से धो लें और फिर इसे आदर्श लें। सुलगने के बाद थोड़ा ठंडा होने पर, इसे छीलकर अपनी पसंद के अनुसार आवेदन में काट लें। अब एक-एक करके सारे तथ्य शामिल हैं, इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, इमली का रस, कटा हरा धनिया और नींबू का रस शामिल है। फिर चमचे से हाथ से सभी सामग्री अच्छी तरह से मिला लें। आप आलू के साथ टमाटर के भी फायदे पा सकते हैं.
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मसाले में काला नमक, सफेद नमक, इसके अलावा जीरा पाउडर, अन्य मसाले पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, मीठी हरी मिर्च, जिंजर जूलियन्स, नींबू कटा हरा कट धनिया, इमली का रस, नींबू का रस अलग से तैयार किया जा सकता है। आप अपने परिवार के साथ घर में भी आलू-कचालू का आनंद उठा सकते हैं।
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पहले प्रकाशित : 18 दिसंबर, 2023, 14:51 IST
