शक्ति सिंह/कोटा. एजुकेशन सिटी कोटा के इंजीनियरिंग और मेडिकल की फैक्ट्री विशेष रूप से देश भर में जानी जाती है। लेकिन अगर यहां के जायके की हो तो सिर्फ कोटा कचौरी ही नहीं एक खास डिश भी काफी मशहूर है जिसका स्वाद के आगे सात डिश भी फीकी है जी हां हम बात कर रहे हैं कट बाफले की जिसे हाड़ौती का कच्चा खाना भी कहा जाता है . तो आइए आपको बताते हैं इस स्वादिष्ट व्यंजन की खासियत क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है।
वैसे तो राजस्थान अपनी कला, साहित्य, संस्कृति, अपना गौरवशाली इतिहास, महलों के लिए पूरे देश में जाना जाता है। एक चीज यह विशिष्ट और प्रसिद्ध है, यह यहां का स्वादिष्ट व्यंजन है। ऐसे में राजस्थान के सबसे बेहतरीन मसालों में से एक है कट बाफला। राजस्थान में कहीं भी कोई भी इवेंट हो और उस इवेंट में कट बाफला ना हो तो वह रंगत नहीं आती जो उसका मजा और स्वाद से ही अलग है। राजस्थानी भाषा में इसे कच्चा खाना भी कहा जाता है। क्योंकि इस खाने को गैस चूल्हे पर ना गोबर गैस के कंडे पर तैयार किया जाता है।
260 में स्पेशल थाली है
रीडर रेस्टोरेंट के मालिक अरुण पाठक ने बताया कि 50-60 साल पुराने हाड़ौती में वे कैट बाफले तोड़ आ रहे हैं। हमारे रेस्टोरेंट में ₹260 की थाली मिलती है जिसमें दाल, बेसन गट्टे की सब्जी और दो काठ बाफले लहसुन की रेसिपी के साथ मिलते हैं।
धार्मिक-सामाजिक आयोजन में रहता है मांग
इस कैट बाफले के स्वाद की खासियतों के बारे में यही बात कही जा सकती है कि पूरे देश में 600 से ज्यादा पंडित मौजूद हैं और इस खाने को बनाने के लिए जाते हैं। इस कट बाफले को बनाने के लिए विशेष हलवाई होते हैं जो इसे तोड़ देते हैं। जिसमें राजस्थान में पंडित भी शामिल हैं। बताया जाता है कि इस किसान को पहले ब्राह्मण खाते थे और शराब पीते थे। लेकिन समय के साथ अब यह सभी व्यंजन खा रहे हैं। इसी वजह से इस खाने के हलवाई को पंडित ने कहा है.
ऐसे बनता है बाफला
बाफला बनाने के लिए आटा सूजी पाउडर लेकर उसे मिला लीजिए और थोड़ा सा तेल डाल दीजिए. इसके बाद पानी में डूबे रहने के बाद इसे हटा दिया गया, लेकिन बाद में इसे हटा दिया गया, लेकिन बाद में इसे हटा दिया गया। साफ कर घी के एक कटोरा में दाल ले लोजी बाफला तैयार है.
कैट को इस तरह से करें तैयार
गेहूँ आटे में घी दाल अच्छे से मिलाये गरम पानी दाल स्वाद लें थोड़ा सा आटा लेकर मुठी आकार दे सारे आटे के समान मुट्ठी आकार बना ले कढ़ाही में घी गरम कर सारा आटा गूंथ लें. सभी तल जाने पर उन्हें कूल डिजिए मिक्सी में दरदरा पीस ले और चलनी से अच्छे लें दरदरा गेहूँ आटे को कड़ाही में 1-2 मिनिट गरम होने तक भून ले. कढ़ाही में घी गर्म कर गुड अच्छे से पिघाल लें अबे पिघले गुड को दर्दा भुने गेहूँ गाने में डाल दिया दोनों को गुड से मिला ले। मिक्स को पूरी थाली में दाल कट सजावट में डाले गए सभी टुकड़े (बादाम, पिस्ता, गोंद, शक़्कर, इलायची पौंडर,) को सेट करने के लिए कट की पूरी साजी थाली पर घी डाला जाता है जिसमें गेन सेटहोजाएगा।
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पहले प्रकाशित : 20 दिसंबर, 2023, 19:56 IST
