कमल पिमोली/गर्लवाल।वैसे तो हमारे आसपास ऐसे कई फल मिलते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन कई ऐसे फल भी हैं, जिनका अचार लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है और खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ स्वास्थ्य पर भी ध्यान दिया जाता है। यह हो सकता है. ऐसा ही एक आचार्य हिमाचल प्रदेश का भी है। वैसे तो लेमोनियम की कई वैरायटी होती हैं, लेकिन पहाड़ी इलाकों में पैदा होने वाला लेम्बोर्गिनी (लिंबा) स्वाद में तीखा आटा है, इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
आज भी उत्तराखंड के ग्रामीण इलाकों में पारंपरिक घरेलू विधि से अचार तैयार किया जाता है। इसमें किसी भी तरह के केमिकल का प्रयोग नहीं होता है और न ही किसी कृत्रिम स्वाद का। यह प्योर हिल आचार्य घर में उपलब्ध सामग्री से ही तैयार किया जाता है, जो लंबे समय तक खाने योग्य रहता है।
टेम्पलेट के आचार्य के फायदे
पहाड़ी लिंबा/नींबू का अचार विटामिन सी से भरपूर होता है। यह इम्युनिटी में सुधार करने के साथ-साथ हमारी और हीमोग्लोबिन की त्वचा के स्तर को बनाए रखने के लिए बहुत अच्छा है। पहाड़ी पौधों में वनस्पति की प्रचुर मात्रा होती है, जिससे यह पाचन तंत्र के लिए भी बहुत अच्छा होता है। साथ ही एसिडिटी की समस्या भी दूर होती है।
ऐसे डॉक्टर लिंबा का अचार
उत्तराखंड के गढ़वाली गढ़वाल के रहने वाले मेहरबान सिंह नेगी के सेवक हैं कि वह लंबे समय से पारंपरिक पहाड़ी तरीकों से अचार तैयार कर रहे हैं। लिंबा/नींबू को अच्छे से धोकर साफ कर किसी स्टील या प्लास्टिक के बर्तन में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। बैस्ट या आयरन के पोटीन का प्रयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे पहले अचार में प्लास्टर चढ़ाया जाता है। जब नींबू कट जाए तो इसमें स्वाद नमक और काली मिर्च का प्रयोग अच्छे से मिक्स कर देना चाहिए। इसके बाद इसमें इस्तेमाल होने वाले तेल का प्रयोग अच्छे से पुराने छाव में करना चाहिए। मेहरबान सिंह ने कहा है कि लेप के अचार को शुरुआती समय में धूप में नहीं रखना चाहिए, इससे वह खराब या बेस्वाद हो सकता है।
सालभर तक नहीं होता बुरा
मेहरबान सिंह कहते हैं कि यह आचार्य एक बार सालभर तक चलता रहता है। जब अचार को जार में रखें, तो कच्ची हल्दी का तेल का प्रयोग करें। साथ में ही मोटो म्यूज़िक म्यूज़िक और हींग के दानों को पीसकर इसका उपयोग भी किया जा सकता है। इससे अचार का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है।
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पहले प्रकाशित : 20 दिसंबर, 2023, 15:02 IST
