मनीष पुरी/भरतपुर: नाव में भी अब यह तेजी से दिखने लगा है। लोगों के बदलाव में बदलाव देखने को मिल रहा है। अब गर्म खाद्य पदार्थों की बिक्री में अधिक मात्रा में वृद्धि हुई है। तो वहीं अब जूनागढ़ के प्रसिद्ध गजक की मांग और भी अधिक बढ़ गई है। अब बाजार में गजक और मूंगफली जगह-जगह नजर आने लगी है।
शाम होते ही लोग अपना स्वाद लेने बाजार में आ जाते हैं। जहां वे दिखने में अपना स्वाद ले रहे हैं. क्योंकि अब्सर्ड का असर तेज होने के साथ ही लोगों के खाने का जायका भी बदल जाता है। बाजारों में गर्म खाद्य पदार्थों की बिक्री अधिक मात्रा में होती है। और लोग गजक का स्वाद लेने के लिए बाजार में आ रहे हैं.
गजक बनाने वाले मनोज अग्रवाल ने बताया कि समुद्र के मौसम में तिल और चीनी की बनी गजक की कीमती वस्तुएं रहती हैं। हमारी यह गजक खाने में बड़ी ही खस्ता और स्वादिष्ट होती है। जिसे कुटेमा गजक के नाम से भी जाना जाता है। वस्तुस्थिति में लोगों की विशिष्टता में बदलाव आ रहे हैं। क्योंकि तिल का मौसम ही स्वाद और स्वाद पर आधारित है। अब स्पष्ट उदाहरण में लोग खाने-पीने की वस्तु में भी बदलाव ला रहे हैं। अब लोग सुबह से लेकर रात तक के खाने में व्यजनों की मांग बढ़ने लगी है।
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लोगों ने हॉट तासीर की दुकान का भी इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। गजक बनाने वाली मनोज अग्रवाल ने बताया कि हमारा गजब का पुश्तैनी काम है। क्योंकि हमारे दादाजी ने भी यही गजक कुटने का काम किया था और हमने भी यही गजक कुटने का काम किया है। हमें यह काम करते हुए करीब तीसरी तिमाही हो गई है।
हमारी गजक काफी मशहूर है. जो कि गुजरात दिल्ली, मुंबई, जयपुर के पोस्टर तक जाता है। हमारे इस गजक का नाम भी हमारे बाबा मतुआ के नाम पर ही रखा गया है। यह बिजनेस शुरू हुआ था. हमारा यह गजक का काम दो से तीन महीने का है। जिसमें 12 से 13 अद्भुत गजक बन जाते हैं। हमारी इस गजक की कीमत 300 से लेकर 500 तक के बाजारों में रहती है।
तिल की गजक बनाने की विधि
तिल का गजक बनाने के लिए सबसे पहले तिल का गजक बनाएं। उसके बाद गुड और चीनी की चाशनी बनाई गई है। और चाशनी को तब तक प्याज जाता है. जब तक वह काली न हो जाए चासनी कुकिंग के बाद में उसे एक सीम पर फैलाया जाता है। जब चाशनी निवेशक हो जाती है. तो ठंडा करके निकाला जाता है. इसके बाद एक मसाला में तिल व चासनी का मिश्रण किया गया।
मिक्स करने के बाद इसके छोटे-छोटे टुकड़े काटे जाते हैं। टुकड़े टुकड़े करने के बाद उन क्रश को गजक कूटने वाले के लिए आगे भेजा जाता है। गजक की कुताई करने वाले लोग लकड़ी के हथौड़े से गजक की कुताई करते हैं। गजक को गोल आकार दिया जाता है। जब वह गोलमाल में आ जाती है तो उसके बाद उसे ठंडा करने के लिए साइड में रख दिया जाता है। जब वह अच्छे तरीकों से ऑनलाइन हो जाती है। तो उसे डिब्बो में पैक मार्केटों में गोदामों के लिए भेजा जाता है।
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पहले प्रकाशित : 24 दिसंबर, 2023, 09:13 IST
