उत्तर
आयुर्वेद में भी तासीर को गुणकारी बताया गया है और इसका तासीर गर्म होता है।
टाटरी को पानी में मगरमच्छ से बनाया जाता है। तो यह गले को तैयार करता है।
स्वाद का सफ़रनामा: टाटरी एक ऐसा मसाला है, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी भर जाता है. अगर आप कोई खट्टा या खट्टी-मीठी रेडीमेड डिश जैसे जेली, कैंडी खा रहे हैं या गोलगप्पे का चटपटा पानी पी रहे हैं, तो इस बात की पूरी संभावना है कि इसमें चटनी शामिल हो गई है। यह किसी भी आहार में कटापन रेस्टोरेशन सहित स्वाद प्रदान करता है। प्रकृति की प्रकृति एंटीऑक्सीडेंट मानी जाती है, जो शरीर को चुनौती से लड़ने में मदद करती है। भोजन को प्रसंस्कृत (परिरक्षक) करने में अहम भूमिका निभाती है। दिलचस्प है इतिहास.
इसका स्वाद जंजा-दिमाग में झनझनाहट भर जाएगा
भोजन के लिए टाटरी (साइट्रिक एसिड) एक अलग सा मज़ेदार तत्व है। इसमें वह कट्टापन है जो जंजा और दिमाग में झंझनाहट भर देता है। खाना हो या कोई भी व्यंजन, किचन में कटान करना तो बहुत कुछ होता है, लेकिन टाटरी बिल्कुल अलग होती है। टाटरी मुख्य रूप से दानेदार या पाउडर दोनों रूप में है और इसमें कोई गंध नहीं है। यह एक प्रभावकारी एसिड है जो प्राकृतिक रूप से नीबू, सेंट्रे, अंगूर और अन्य मौसमी फलों के रस से तैयार किया जाता है। सनहात पैदा होने वाले कोल्ड सन ड्रिंक, गोलगप्पे का पानी, कैंडी, जेली, जिलेटिन आदि में इसका उपयोग होता है। इसके अलावा ढोलकला, स्ट्रेंथ, छैना या पनीर बनाना, चाट मसाला का भी उपयोग होता है। खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित एवं संरक्षित रखने के लिए टाटरी अब एक अनिवार्य वस्तु बन गई है।
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प्राचीन और रोमन सभ्यता में प्रयोग किया गया
टाटरी के इतिहास को लेकर कई साझीदार-परन्तु हैं, लेकिन इतिहासकारों का दावा है कि प्राचीन ग्रीक और रोमन सभ्यता में इसका प्रयोग किया जा रहा था। लेकिन यह कन्फर्म है कि स्वीडिश जर्मन दवा रासायनिक रसायन विज्ञानी कार्ल विल्हेम शीले (9 दिसंबर 1742-21 मई 1786) ने अल्कोहल टार्टरिक एसिड की खोज की, जिसे टेट्री कहा जाता है। विश्वकोश ब्रिटेनिका के अनुसार शीले ने नींबू के रस से टाटरी का निर्माण किया गया था।
टाटरी का रेग असामान्य सेवन से बचना चाहिए, अन्यथा शरीर के लिए यह परेशानी पैदा हो सकती है। छवि-कैनवा
इसका उपयोग आहार में विशेष स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। ऐसा भी माना जाता है कि नाइजीरिया और सूडान में किले और खुबानी से टाटरी बनाई गई थी। भारत की रसोई में टाटरी का प्रयोग विशिष्ट रूप से किया जाता है, लेकिन स्पैनिश, फ़ीली और मैक्सिकन मसालों में विशेष स्वाद के दावे के लिए टाटरी का बहुत अधिक उपयोग किया जाता है।
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रक्त को शुद्ध करने के भी गुण हैं इसमें
विशेष बात यह है कि आयुर्वेद में भी ताड़ी का गुणकारी बताया गया है। यह कफ और वात दोनों दोषों को नियंत्रित करता है। इसकी तासीर गर्म होती है. इसमें कृमिनाशक, शुद्ध औषधि, निर्जलीकरण औषधि, परजीवी औषधि, जीवाणु प्रतिरोधक गुण तो होते ही हैं, साथ ही यह रक्त भी शुद्ध होता है। रेस्तरां का कहना है कि टैटूरी की प्रकृति एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर को संघर्ष से लड़ने में मदद करता है। यह शरीर में एसिड के स्तर को निर्धारित करने में भी सहायता करता है। इसमें विटामिन सी भी पर्याप्त मात्रा में होता है, जो शरीर में संक्रमण से जुड़ा होता है।
यह खाल के लिए कमाल है क्योंकि यह मृत कोयले को हटाने और नए कोयले के उत्पादन में तेजी लाने में मदद करता है। ऐसा माना जाता है कि यदि शरीर में वस्तुओं की मात्रा बढ़ जाती है तो यह उसकी अचल संपत्ति है। टाटरी को पानी में चबाने की जगह मिलती है तो यह गले को नुकसान पहुंचाता है। टाटरी का रेग असामान्य सेवन से बचना चाहिए, अन्यथा शरीर के लिए यह परेशानी पैदा हो सकती है। यह निर्धारित खट्टी होती है, इसलिए टाटरी का अधिक सेवन पाचन तंत्र को नष्ट कर देता है, उल्टा भी हो सकता है या लूज़मोशन भी हो सकता है। यह अधिक सेवन त्वचा में जलन पैदा कर सकता है।
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पहले प्रकाशित : 20 सितंबर, 2023, 07:01 IST
