आशीष कुमार/पश्चिम चंपारण. वाल्मिकी टाइगर रिजर्व अपनी खूबसूरती और रहस्मयी दुनिया के लिए मशहूर हैं। यह पूरा हिमालय क्षेत्र तराई में बसा हुआ है, जहां ज्यादातर जनजाति (जनजातियों) का बसेरा है। इन जनजातियों में थारू जनजाति के लोग बड़ी मात्रा में हैं।
खास बात यह है कि जंगल में बसे इन तटों का खान-पान इतना अलग है, जिसकी कल्पना भी आप नहीं कर सकते। मांस मछली तो दूर, यहां बनाई जाने वाली सभी आम से अलग होती है। दोस्तों में से एक है बांस की सब्जी. जिसे थरुहट में बड़े चाव से खाया जाता है। आपको अजीब लग रहा है, लेकिन यह बिल्कुल सच है। बांस का उपयोग हम सब घर, मचान, निकालकर अलग-अलग बनाने के लिए करते हैं, थरुहट में उसे सब्जी के रूप में बड़े चाव से खाया जाता है।
जंगल में बसे थारूहाट में बनाई जाती है बांस की सब्जी
पश्चिमी चंपारण जिले के गौनाहां खंड को ट्राइव्स के बसेरे के रूप में देखा जाता है। हालाँकि गौनाहां के अलावा हरनाटांड, बगहा और मैनाटांड जिले में भी थारू जनजाति के लोग रहते हैं। लेकिन संबंधित जो खट्टी-मीठी चीजें जंगली इलाकों में मिल जाती हैं, वो कहीं और देखने को नहीं मिलतीं।
गौनाहां के डोमठ गांव में बसे रामकिशन एक आदिवासी थारू हैं। उनके यहां बांस की सब्जी को बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है. रामकिशन की बहू जयन्त्री देवी ने बताया कि बांस की सब्जी बनाने के लिए बांस का सबसे शुरुआती उपाय (कोपल) का उपयोग किया जाता है। थरुहट में बांस को तवा और छोटे-छोटे औषधियों को पोपड़ा कहा जाता है।
छोटी बांस की सब्जी बनाई जाती है
जयन्त्री के अनुसार, सब्जी के लिए पूपड़े को सबसे पहले छीलकर तीन दिन तक पानी में डुबाया जाता है। फर्मेंटेशन की प्रक्रिया पूरी होने के बाद पोपडा की पूरी तरह से आलोचना हो जाती है। अब इसी तरह अमेरीका पोपडे से सब्जी बनाई जाती है। जिस तरह बिहार में आलू की भुजिया बनती है, ठीक उसी तरह थारूहट में आलू की भुजिया बनती है. खास बात यह है कि इसे फ्री, ग्रेवी और कैरी के रूप में भी खाया जाता है।
इसे बनाने की प्रक्रिया अन्य एल्बम की तुलना में थोड़ी अलग है। गरम तेल में पोपडे को दाल में हरी मिर्च मिलायी जाती है. देर रात तक फ्री करने के बाद इसमें लहसुन और सरसों का पेस्ट डाला जाता है। अगले क्रम में नमक, काली मिर्च पाउडर, कुछ गरम मसाला और हल्दी मसाले के मसाले शामिल हैं। रंग होने के बाद लाल रंग शामिल होता है, जिसमें पानी साइंटिस्ट बंद होता है, लगभग 10 मिनट तक विलायती इंच पर पकाकर खाना जाता है।
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पहले प्रकाशित : 7 अक्टूबर, 2023, 07:38 IST
