शिखा श्रेया/रांची.त्योहारों का सीजन अब खत्म हो चुका है और सभी महत्वपूर्ण त्योहार भी खत्म हो चुके हैं. आज हम आपको बता रहे हैं झारखंड की राजधानी रांची में मिलने वाली सब्जी मटन के बारे में।
हांडी मटन तो आपने बड़ा सुना होगा लेकिन यहां के पकौड़े मटन खाने के लिए लोगों की लाइन लगी रहती है. हम बात कर रहे हैं पांड्रा स्थित मां भोजनालय की। यहां सुबह 6 बजे से ही मटन बनाना शुरू हो जाता है। यह मैटन बनने में करीब 2 से 3 घंटे का समय लगता है। सुबह 6 बजे से प्रीपरेशन चालू हो जाता है और रात 10 बजे तक मटन की तैयारी हो जाती है।
30 तरह के चिप्स तैयार होते हैं
शॉप के मैनेजर मनोज ने कहा कि मैं मटन खाने की शुरुआत से काफी शौकीन रहा हूं। मैंने अपने घर में अपनी दादी नानी को देखा था कि वह लगभग 30 तरह के एक्स्ट्रा का मिश्रण करती थीं और वह स्टैमिना स्टोर बनाकर रख देती थीं। जो तो दो से तीन महीने तक बचा था. वह मटन बनाने के लिए इस अतिरिक्त का उपयोग करती थी और स्वाद बड़ा लाजवाब आता था। मैं भी अपनी नानी वाले को टिप्स ही अपनाता हूं। बाजार से निकले हुए टुकड़े हैं और अपनी आंखों के सामने सिलबट्टे पर पिसवाता हूं। इसमें बड़ी इलायची, छोटी इलायची, गोलमिर्च, जीरा, सौंफ पिज्जा, बड़ी दालचीनी, लार्ज, तेज पत्ता, गर्म मसाला जैसी कई चीजें मिली हैं।
सब कुछ का कमाल
नाव पर सवार लोग बार-बार हांडी मटन खाना पसंद करते हैं। मैं यहां पेस्ट्री मटन बनाती हूं। अल्मुनियम की चटनी में भी मटन काफी स्वादिष्ट बनता है और बनने में समय कम लगता है। असल स्वाद तो मसाला होता है.हम बाजार से खरीदा हुआ एक भी छोटा सा इस्तेमाल नहीं करते.यही कारण है कि यहां का मटन खाने के बाद आपको अपनी दादी नानी के हाथ के मटन की याद आ गई. उन्होंने आगे बताया कि मटन को सबसे पहले डेरी और मटन के साथ मैरीनेट कर 1 घंटे तक छोड़ दिया जाता है.इससे सारे मटन का स्वाद अच्छा लगता है. करीब दो से तीन घंटे का समय लगता है. यह मट्टन खाने के लिए सुबह 9:00 बजे से ही लोगों का आना शुरू हो जाता है। कई बार तो लोग मत बुक करा भी जाते हैं। तो बाद में आने पर उन्हें मटन के अच्छे पीस मिल सके।
ये है कीमत
अगर कीमत की बात करें तो यहां आपको 200 रुपए प्लेट मंटन मिलेगा। 200 रुपए में चार पीस मटन के साथ अनलिमिटेड चावल, केक, अचार और पापड़ भी है।साथ ही यहां हाफ प्लेट 120 रुपए का है। यहां सुबह 9:00 बजे से दोपहर 12:00 बजे तक ही 40 केजी तक मटन की सुविधा मिलती है।
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पहले प्रकाशित : 3 दिसंबर, 2023, 16:31 IST
